Twice Baked Cheese Souffle with Deviled Crab Sauce
http://pantip.com/cafe/food/topic/D8515438/D8515438.html
ส่วนผสมตัว Souffle
เนยสด 4 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี 1/4 ถ้วย
นมสด อุ่นๆ 1 ถ้วย
Cheddar Cheese ชิ้นเล็กๆ 1 ถ้วย (4 ออนซ์)
Parmesan Cheese ขูดละเอียด 1/4 ถ้วย
Nutmeg 1/4 ช้อนชา
ไข่ใบใหญ่ 3 ฟอง (แยกไข่ขาวกับไข่แดง)
วิธีทำ
1. วอร์มเตาอบที่ 350 องศาF
2. ใช้เนย 1 ช้อนโต๊ะเคลือบพิมพ์ซูเฟลย์ ขนาด 8 ออนซ์ ให้ทั่วพิมพ์
3. โรยพาร์เมซานชีสใส่ในพิมพ์ ให้ทั่ว พิมพ์ละ 1 ช้อนโต๊ะ
4. ละลายเนย 3 ช้อนโต๊ะ โดยใช้ไฟกลาง
5. ใส่แป้งแล้วคนให้เข้ากัน ผัดไปเป็นเวลา 4 นาที จนกระทั่งเนยส่งกลิ่นหอม ระวังอย่าให้ไหม้
6. ค่อยๆใส่นม แล้วก็คนไปเรื่อยๆ 3-4 นาที จนกระทั่งส่วนผสมข้น
7. ใส่ชีสที่เหลือ และ nutmeg ลงไป แล้วคนให้เข้ากัน ดับไฟ ปล่อยให้เย็น ประมาณ 10 นาทีแล้วก็เอาไปผสมในไข่แดง โดนคนให้เข้ากันเร็วๆ
8. ใช้ชามผสมขนาดกลาง ตีไข่ขาวให้ตั้งยอด จากนั้นจึงนำส่วนผสมของไข่ขาวไปผสมรวมกันกับ ข้อ 7 เบาๆมือ
9. ตักส่วนผสมใส่ในพิมพ์ซูเฟลย์ที่เตรียมไว้ วางพิมพ์ลงในถาดอบขนาด 10x10 ใส่น้ำลงในถาดให้สูงประมาณ 2/3 ของพิมพ์ซูเฟลย์
แล้วก็นำเข้าเตาอบ โดยวางไว้ที่ชั้นกลางของเตา ใช้เวลาอบประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าขนมจะฟูขึ้นมาอยู่ตัวเป็นสีน้ำตาลทอง
10. นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น ตอนนี้ยอดของขนมจะยุบลงนิดหน่อย
หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
เซลเลอรี่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
นมสด 1 1/4 ถ้วย
Dijon mustard 1 1/2 ช้อนชา
Tabasco sauce 1/4 ช้อนชา
chopped chives 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อปูสด 4 ออนซ์
พริกไทยดำนิดหน่อย, เกลือ ตามชอบ
วิธีทำ
1. ผัดหอมแดง และเซเลอรี่กับเนยจนเข้ากัน
2. เติมแป้งแล้วก็คนใช้ไฟอ่อนราวๆ 1-2 นาที
3. ใส่นม มัสตาร์ด ซอสทาบาสโก้ เกลือ พริกไทย แล้วก็คนให้เข้ากัน แล้วก็เคี่ยวเอาไว้ 10 นาที คนเบาๆไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเนียน
4. ใส่ต้นหอมสับ เนื้อปู คนเบาๆให้เข้ากัน เติมเกลือ พริกไทย ตามชอบ
5. ปิดฝาแล้วอุ่นเอาไว้จนกว่าจะเสริฟ
ก่อน เสริฟ: วอร์มเตาอบ 425 องศา F (218 องศา C) เตรียมซอสปู วางซูเฟลย์ลงบน cooking sheet แล้วก็อบ 8-10 นาที จนกระทั่งพองฟู
เสริฟทันทีพร้อมราดด้วยซอสปู
